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就地过大年非遗花椒鸡制作技艺最安义

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花椒鸡制作技艺

花椒鸡原名花椒醋溜鸡,后来,人们将其简称为花椒鸡。据悉,花椒鸡的发明者是清乾隆年间安义一代名医熊庆笏。熊庆笏不仅医术好,品行也极为出众,是一名大孝子,花椒鸡就是他医术和孝心相结合的产物。他的母亲喜欢吃鸡,但因身体风热重,又不适宜吃鸡。为了既满足母亲的嗜好,又不至于影响母亲的身体,熊庆笏根据花椒去风、香醋调味的特性,尝试着用花椒和醋去烹饪鸡。他先将鸡蒸熟,去掉易引起风热的鸡汤,将鸡切成块,再用醋和花椒拌好,放入蒸笼,蒸好便可食用。花椒鸡是安义的一道地方名菜,口感独特,年就被列入《中国名菜谱》,除了美味之外,还可以达到气血双补的效果,极具养生效果,在省内外食客心中占有重要地位。现今的花椒鸡的做法分为三个步骤:一、选用本地瓦灰鸡,清洗,宰杀,内脏去除;二、整鸡过水煮大约五分钟左右至半生半熟,再冷却,剁成小块,用碗扣好,皮朝里,肉朝外,汤备用;三、调味,用当地的黑花椒炒香,碾末,洒于鸡上,再米醋浇于鸡上,放入少许盐、味精,再用大火蒸15分钟,味道为酸麻味。

来源:安义县文化馆

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