提起辽宁锦州市，相信大多数人第一时间都会想到烧烤，毕竟，锦州烧烤集众家烧烤之所长，早在九十年代就已经初具规模了。但是在锦州市下辖的义县却有这样一道烤制美食，只有来贵宾时才有可能“端上”饭桌，并且一道菜足够十几个人吃，这到底是什么奇葩美食呢？接下来让小编为您揭秘：(本文所有图片，全部来自网络，感谢原作者，如侵犯您的权利，请联系本号作者删除。图片与内容无关，请勿对号入座）“除夕更阑人不睡，定神喜颜迎新年。”年关将至，各地的百姓们都已开始置办年货，除了除夕夜的年夜饭和守岁，年前需要进行扫尘、祭灶神、做豆腐、洗福禄等等任务，年后则要会宾客、拜年、拜公婆、烧纸、开市等等，一直到元宵节闹完花灯，这才算为一个春节画上了句号，由此可见春节不仅是一个盛大的节日，更是中国人民沟通情感，增进关系的重要纽带。在辽宁省的烧烤“根据地”义县，过年时还有许多有趣的习俗。作为东三省地区，扭大秧歌那是必不可少的项目，尽管天气严寒，但是丝毫不能影响百姓的热情，等过了“小年之后”，大戏才算正式上演，从廿二九开始，奉国寺景区开始举行敬香、祈福、燃佛灯、叩吉祥神等一系列活动，过了除夕夜之后，从正月初一到十五，这里还有围绕着社火为中心的各项表演。义县的烧烤受锦州市影响，这里的市民过春节时也很喜欢吃烧烤。义县的烧烤美食，是从什么时间，在本地流行开来的呢？这事还得往前说：国内加工食物的方式，由古至今共经历了四个发展阶段，也就是火烤、石烹、水烹和油烹。在传说中，发明烧烤的人是伏羲，他勇取了天火，教会了人们制熟食物，从此才开启了中国几千年的饮食文化之先河。虽然这只是一个动人的传说，但是人类学会和使用烤食的过程，绝对是人类文明化的起步。由此可见，义县烧烤开始的时间，已经难以确定，但这里不只有烤肉串，还有一种特色的美食，那就是烤全牛。相信大多数人都吃过烤鸡、烤鸭、烤鹌鹑、烤全羊、烤乳猪等等烤制禽畜类，但是烤全牛你可听说过呢？义县烤全牛作为本地的特色美食，选用出生百天的小乳牛，屠宰后先要剥去牛皮，需要注意的是，在剥的时候必须要注意留住头，毕竟是烤全牛，总要保证完整性的，接下来要做的就是得去内脏了，必须要摘除干净，否则成品烤全牛会有异味。然后放入特制的容器中，下秘制腌料，腌制一整天，再挂上秘制“糊”，抹匀之后开烤，大约需要七八个小时之后，就可以出炉了，当然了，特制的蘸料和辣酱作为烧烤的灵魂，是必不可少的。刚出来的烤全牛，色泽光亮、外焦里嫩、肥而不腻、风味独特，并且它的量很大，需要十几个人才能吃完。吃一顿烤全牛，开销自然会很大，但是一大家人或者宴请贵宾时，这要豪放的气概也只有烤全牛可以展现出来，所以义县的烤全牛是身份、团聚的象征。烤全牛代表了东北人豪爽而不失内涵的本色，也希望这一道传统的美食,能够为义县春节增光添彩。文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：晋小舟
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