武义，一座安逸、好玩又好吃的江南小城。这里不仅有厚重浓郁的文化氛围，更有令人垂涎欲滴的美食文化。
“中国特色美食百佳县市”榜单中，武义以总评分90.32分榜上有名，位列68，是金华两座上榜县市排名最高的。
其中“武义十大碗”已经成为武义特色美食的一张“金名片”。
虽然叫做武义十大碗，但它不是仅仅只有10道菜，而是对应不同的季节，又分为春夏版和秋冬版，总共有14道菜。
今天要去领略的美味，就是春夏版的十大碗。
他们分别是武义醋鸡、熟溪小鱼、履坦猪蹄、宣平豆腐、清溪螺蛳、武义风肉、冰糖宣莲、红烧鹅肉、清炒山栀花、石斛炖老鸭。
武义醋鸡
提起武义家常菜，作为地道武义人首先会想到的是武义醋鸡。无论是在外求学的游子，还是在外打拼的武义人，无不为之赞叹、怀念。
它的原料并不复杂，本地土鸡1只、料酒、陈醋、大蒜子、色拉油、生抽、盐、糖。将本鸡焯水后，用色拉油翻炒，加入料酒、陈醋，慢火烹饪。
还未上桌，就能闻到一股扑鼻而来的醋酸味。鸡汁金黄透亮，鸡肉醋味十足，让人垂涎欲滴，其味无穷。
熟溪小鱼
乡野溪间的小鱼，野味清甜、醇厚、味道鲜美。
熟溪小鱼精选山区野生小鱼、农家米酒、老姜、菜籽油。将油锅烧热后，将小鱼下锅煎制金色，加入调料用慢火焖熟。
不仅鱼肉咸鲜可口，鱼汤也是“好东东”，拌饭吃，绝对的美味。武义人的味蕾，就是这些美味小鱼唤醒的。
履坦猪蹄
猪蹄也寓意着金榜“蹄”名，万事顺意。每逢佳节，履坦挨家挨户都会炖上一锅猪蹄，不仅用来宴请招待客人，更是包含着履坦人对未来生活的一份美好寄予。
履坦猪蹄，用料也很简单，上乘猪前脚，药材，生姜，葱即可。放至卤汤中慢火卤1.5小时，捞出沥干，肉质富有弹性。肉多而不腻，有嚼劲。
宣平豆腐
在武义，有一个畲乡小镇，叫做宣平。而宣平除了三大名莲宣莲之外，最为大家熟知的名产就是宣平豆腐。
只有宣平那一方山水，才能制出韧、嫩、滑、香的豆腐。石墨磨浆、盐卤点出，最大限度地保存了大豆天然的香气。
不管是可口的嫩豆腐还是色香味俱全的炸豆腐，一口咬下去，浓厚的乡土人情在脑中浮现。做一款豆腐，在山水间。
清溪螺蛳
在武义，吃螺蛳的旺季是在5月份到10月份，螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。
将螺蛳洗净、焯水后，加入葱、姜、蒜，下油锅爆炒3-4分钟即可。不仅清香肥美，而且没有泥腥气。
武义风肉
腊月是做风肉最好的时节，家家户户都会挂上几块肉，随着两个月时间的沉淀，风肉在屋檐下阴干，花椒盐渗透到五花肉中，使得风肉越陈越香。
风肉肌红脂白，纹理鲜明，颤悠悠地悬挂在青瓦檐头，窗前阁口，美得就像一幅唯美油画。
风肉只需“蒸”就有一番真味。上锅隔水蒸半小时，满屋子都是浓浓的肉香。
趁热切片，金黄色的是皮，透明粉白的是肥肉，枣红色的是精肉。
有人说，花生米、猪油渣、酱爆螺蛳是俗人下酒之“妙物”，殊不知，等你尝过风肉，“三兄弟”恐怕就要变成“四金刚”。
冰糖宣莲
有人说，武义就是莲叶荷田田的十里荷塘。每年六月，这十里荷花就是最江南的模样。
盛产出的“中国三大名莲”的武义宣莲，以颗大粒圆、饱满肉厚、肉酥味美、营养丰富、药用价值高而著名，在清嘉庆六年还曾被列为朝廷贡品。
宣莲很特别的地方在于，当地的莲种，世代自留，从来没有引进或者改良过。千年来，一直保持它特有的清香滋味和甘甜粉糯口感。
红烧鹅肉
鹅肉是不可多得的美食，鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。
他做法有很多，其中红烧是最家常的做法。武义的红烧鹅肉选用的是当地的传统灰鹅，肉质嫩、味鲜美。
红烧鹅肉的做法很简单，洗净切块，热油煸炒至金黄色，然后加入生姜、大蒜、料酒、酱油、适量水，大火烧开转小火焖，煮1.5至2个小时即可。出锅的鹅肉酥烂、细嫩，甜成适口，色泽美观。
传说刘伯温在俞源常住的时候有好友从远方来，没有什么可招待，恰巧看到水塘里还有一只鹅，就把鹅杀了来招待客人，并将鹅随意地用土陶罐装好放在炭火上煨。两人聊得非常高兴，一时间就把鹅给忘了，直到四周香味弥漫才意识到。
清炒山栀花
山栀最早走进人们的视野，可追溯至古代，其果实用作染料，故而有“栀黄”一说。
如今，山栀花成了家喻户晓的一道应季菜，做法多样。除了最简单的清炒，还可裹上蛋液、面粉后油炸，或者加霉干菜和肉片爆炒，味道更好。
而武义人更偏爱清炒，山栀花洗净，过水晾干待用。锅内油热后，放入大蒜爆香，放入山栀花稍炒几下，最后加适量糖，盐，一点点鲜味生抽，少量味精即可。丰润的花瓣汁水充盈，蕴藏着山野的鲜美。
石斛炖老鸭
武义县种植铁皮石斛历史悠久，相传唐朝年间，曾为唐高宗、武则天等五代皇帝做过御医的养生大师叶法善晚年隐居于武义西南山区（原宣平县）一带，为后人留下许多御用秘方，而武义铁皮石斛正是这些组方、遗方中的精华所在。
经过炖煮，鸭子的鲜香都融入入汤内，喝的时候石斛味并不重，反而带点微甜的回味，鸭肉也不至于太柴，依旧有点嚼劲。
两者的结合，不仅能补充过度消耗的营养，又可以除暑湿。对于口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明有良好效果。
人间烟火气，最抚凡人心。武义十大碗，体现了这座美食之城独有的韵味，酸甜苦辣，尽在其中。
联系电话：