遵义美食数不胜数，也受广大世人喜食，然而我最喜爱的还是位于遵义市鸭溪镇的鸭溪凉粉，鸭溪凉粉是贵州遵义地区最具特色风味小吃，因产自遵义县鸭溪镇而得名，是黔北凉粉的代表。
它主要采用优质豌豆为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却，虽然看似简单的制作过程，但是却有着严格的把控。待你制作完成之后你就可以把凉粉切为薄薄的长条状。刚做出的凉粉看上去色泽嫩黄，摸上去质地细腻，不小心还会断裂。但是吃起来口感细腻、香辣顺滑，尤其是你放上特制的油辣椒、酱，蒜水，风味独特。
在原料及配料上，有干豌豆、红油、麻油、花椒油、酱油、辣椒粉、醋、味精、蒜水、油炸黄豆等适量。看上去很简单，但是要入得了口那可得细细钻研了。
制作方法
1豌豆淘洗干净，浸泡4个小时，用磨磨成粉浆，用石灰水点后待其冷却成型，食用时切成细条状。
2．用大蒜打成蓉制成蒜水。
3．用甜面酱加入适量清水、白糖制成面酱汁。
4．干辣椒炒脆用粉碎机打成细粉状加入麻油、花生油、花椒油制成辣椒酱。
5．凉粉切成条，淋上辣椒酱拌匀即成。
制作方法看似简单，但想要口感好的话那可得没有那么容易，在鸭溪你可以随处看到几乎到处都是鸭溪凉粉，但是想要吃到正宗的你可不一定找得到哦！鸭溪凉粉香辣滑爽，清凉爽口。不仅是夏季消暑佳品，而且更是大家春节油大后的解腻之首选小吃。正因为特色的风味及口感，所以现在贵州很多地方都能吃得到。但是想要吃最正宗的鸭溪凉粉还是只有在鸭溪才能吃到。如果你没有尝试过，你不妨试试，可能你会爱上这个诱人的小吃哦！
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